Управление товарным ассортиментом

Социокультурные факторы. Любая организация функционирует по меньшей мере в одной культурной среде. Поэтому социокультурные факторы, в числе которых преобладают установки, жизненные ценности и традиции, влияют на организацию. Дача взятки для получения выгодного контракта или политических выгод, фаворитизм вместо поддержки компетентности, распространение порочащих конкурентов слухов считается действиями неэтичными и аморальными, даже когда их невозможно считать, по сути противозаконными. В некоторых странах подобная ситуация считается нормальной и принята на вооружение предприятиями, поскольку социальнокультурная среда здесь иная.

Исследованиями доказано, что установки рабочих изменяются. В целом, сравнительно молодым рабочим не по душе традиционные партикалистские отношения, они хотят иметь больше независимости и социального взаимодействия на работе. Другие исследователи показывают, что многие рабочие и служащие стремятся к работе, которая требует большей гибкости, создавая «вызовы», обладает большей содержательностью, не ущемляет свободу и пробуждает в человеке самоуважение. Такое изменение установок непосредственно влияет на то, что работники считают честной практикой организации. Эти установки становятся особенно важными для менеджеров применительно к их существенной функции - мотивация людей с учётом целей организации.

Социальнокультурные факторы влияют также на продукцию или услуги, являющиеся результатом деятельности компании. Хорошим примером служит производство одежды. Люди зачастую готовы платить за предмет туалета, на котором стоит имя престижного модельера, поскольку, как им кажется, это придаёт им дополнительный вес в обществе.

От социальных факторов зависят и способы ведения своих дел организации. От представлений потребителей о качественном обслуживании зависит повседневная практика магазинов розничной торговли и ресторанов

Политические факторы. Некоторые аспекты политической обстановки представляют для руководителей особое значение. Один из них - настроение администрации, законодательных органов и судов в отношении бизнеса. Тесно увязанные с социокультурными тенденциями, в демократическом обществе эти настроения влияют на такие действия правительства, как налогообложение доходов корпорации, установление налоговых льгот или льготных товарных пошлин, требования в отношении практики найма и продвижение представителей национальных меньшинств, законодательство по защите потребителей, стандарты на чистоту окружающей среды, контроля цен и заработной платы и т.д.

Другой элемент политической обстановки - это группы особых интересов и лоббисты. Некоторые лоббистские группы выражают интересы и ценности не организаций, а объединение людей.

Большое значение для компаний, ведущих операции или имеющих рынки сбыта в других странах, имеет фактор политической стабильности. В стране-хозяине для иностранного инвестора или для экспорта продукции политические изменения могут привести к ограничению прав собственности для иностранцев или установлению специальных пошлин на импорт. С другой стороны, политика может измениться и в сторону, благоприятную для инвесторов, когда возникает потребность в притоке капитала из-за рубежа.

Отношения с местным населением. Почти для всех организаций преобладающее отношение к ней местной общины, в которой та или иная организация функционирует, имеет первостепенное значение как фактор косвенного воздействия, если не говорить о факторе действий федеральных властей. Почти в каждой общине существуют конкретные законы и установки по отношению к бизнесу, определяющие, где можно развернуть деятельность того или иного предприятия. Некоторые города, к примеру, не жалеют усилий для создания стимулов, привлекающих промышленные предприятия в черту города. Другие, напротив, годами бьются в суде, чтобы не допустить в город промышленное предприятие.

Многие организации прилагают целенаправленные усилия для поддержания хороших отношений с общинами, в которых они функционируют. Эти усилия могут выражаться в форме финансирования местных школ, благотворительной деятельности или поддержке молодых дарований в управлении вместо подношений сообществу наличными.

2. Исследование управления товарным ассортиментом.

2.1. Общая характеристика производственного предприятия «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»

Кыштовское производственное потребительское общество« Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» -- добровольное объединение граждан и юридических лиц: Кыштовского производственно--торгового потребительского общества и пайщиков- физических лиц, созданные по территориальному ( производств.) признаку на основе членства путем объединения его членами ( пайщиками) имущественных, паевых взносов для торговой , заготовительной и производственной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов. Кыштовское производственное потребительское общество «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» своей деятельности руководствуется гражданским кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации « О потребительской кооперации Российской Федерации. Федеральным законом от 28.04.2000 №54-ФЗ. Являющиеся некоммерческой организации, имеющий самостоятельный баланс, расчетные и иные счета в банках, печать и др. реквизиты.

Граждане и юридические лица, внесшие вступительные и паевой взносы и принятые в общества, являются пайщиками.

Целью общества является удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков.

Для выполнения указанной цели общество осуществляет : производство и реализацию продукции, промышленного, культурно-оздоровительного, с\х назначения, продовольственных , промышленных товаров.

организацию общественного питания, в том числе путем создания торговых баз, магазинов, коммерческих центров, ларьков , киосков;

производство, разлив, хранение на предприятиях и оптовую реализацию безалкогольных напитков;

экономическую деятельность в порядке установленной законодательством Российской Федерации.

Членство пайщиков в обществе является добровольным.

Пайщиками общества могут быть граждане, достигшие возраста шестнадцати лет.

Вступающий уплачивает вступительный и паевой взнос в размерах, утверждаемым решением общего собрания общества. Пайщику при вступлении в общество выдается Советом общества документ, удостоверяющий его членство, который могут заноситься сведения о взносах, сумма кооперативных выплат. Пайщик имеет право участвовать в деятельности общества и управлением им , избирать и быть избранным в ораны управления.

Основы экономической деятельности общества является его имущество

паевые взносы;

доходы от предпринимательской деятельности общества и созданных им организаций;

имущество, поступившие при создании общество его собственность;

доходы полученные от реализации его собственности ,средств в банках ,ценных бумаг;

Объектами права собственности общества являются имущественные комплексы, здания, сооружения, оборудование, сырье и материалы, деньги, ценные бумаги; другое имущество производственного ,потребительского ,социального , культурного и иного назначения, продукты интеллектуального и творческого труда.

Основными принципами ведения обществом экономической деятельности являются:

безубыточность общества;

демократичность управления;

финансовая и хозяйственная дисциплина;

Общество кроме паевого может формировать фонды: неделимый, резервный, социального развития, подготовки кадров развитие потребительской кооперации, стимулирования пайщиков и другие фонды. Заседание совета общества проводится по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц. Оно правомочно если на нем присутствует не менее 75% членов совета, в том числе председатель совета общества или его заместитель. Решением считается принятым если за него проголосовало более половины состава общества. При равенстве голосов решающие значение имеет голос председателя совета общества или его заместители. Совет общество избирается сроком на 5лет. Для осуществления по соблюдению за деятельностью органов управления обществом его организаций подразделений, проверки отчетности, проведения ревизии, общее собрание избирает ревизора. Ревизор не может быть ни членом совета общества, ни членом правления общества.

Ревизор общества руководствуется своей деятельностью, законом Р.Ф. « О потреблении кооперации в Российской Федерации». Общество обязано вести бухгалтерский учет своего имущества, а также бухгалтерскую, финансовую, статистическую и иную отчетность о своей деятельности, а также представить данные государственной налоговой инспекции, другим органам в порядке, установленном законодательством и правовыми документами.

Трудовые отношения работников общества регулируются законодательством Российской Федерации о труде, законом Российской Федерации «О потребительской кооперации в Российской Федерации и настоящим уставом.

 Организационная структура «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»

2.2. Анализ формирования товарного ассортимента.

Переход России к системе рыночных отношений привел к распаду производственной деятельности Пищекомбината: цеха были закрыты, отсутствия сырья, рабочий силы и других ресурсов не давали надежду на будущее.

В связи с тем, что Пищекомбинат объединили с Кыштовским ПТПО (торговая организация), поставщика сырья и реализатора продукции предприятия, где процесс купли-продажи организован внутри района, производство стало наращивать свою силу. В настоящие время «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» является устойчивой организацией по изготовлению хлебобулочных изделий.

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, 5-6 тысяч лет назад Греки и Римляне. До наших дней с древних времен выпечка хлеба считалась почетным ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самым крупным в 17 веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайловке и Кремле. Тяжелый труд пекарей почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И в начале 20 века стала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи заводов, оснащены современным оборудованием.

Общие сведения о хлебе. Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки и рецептуры теста. В средне в хлебе содержится 5,5-9,5% белков, 0,7-1,3% - минеральных веществ, 3,9-4,7%- воды, 42-50% - углеводов. Введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба и на 38% обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25% в фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной.

За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3 потребности в витаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В3 и В3. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов.

Усвояемость хлеба зависит во многих от его органолептических свойств- внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Белки хлеба усваиваются на 70-87%, углеводы-94-98%, жиры- 92-95%. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ.

По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий.

Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстерезован, сахар растворим, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их легко доступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.

Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Сырье, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разных сортов и пшеничную муку первого и второго сортов. Воду используют питьевую. Для улучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1-2%соли.

Хлебопекарные дрожжи вызывают спиртовое брожение сахаров теста, в результате чего образуется спирт и углекислый газ.

При брожении углекислый газ разрыхляет тесто и придает ему пористую структуру.

К вспомогательному сырью относят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности.

Жир улучшает вкус и консистенцию хлеба, повышает его питательную ценность, а также при содержании жира 0,5%- смазывающий эффект. Применяют жиры растительные, животные, маргарин, гидрожир.

Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба.

Молоко используют натуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное.

Яйца, яичный порошок или меланж добавляют в тесто при изготовлении сдобных изделий.

Солод - это мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя или ржи

Паток используют только крахмальную, полученную путем осахаривания крахмала.

Пряности придают хлебу специфический вкус и аромат.

Производство хлеба состоит из нескольких операций: подготовки и дозировки сырья, замеса теста, брожения, разделки и расстойки, выпечки, бракеража, охлаждения изделий, укладка на лодки и отпуска. При подготовке сырья муку просеивают, растворяют соль, сахар. Замешивают тесто в тестомесильных машинах. Тесто ставят на заквасках или используют заварной способ, при этом хлеб приобретает особый аромат, долго не черствеет. Тесто из пшеничной муки ставят опарным и безопарным способами. Брожение теста происходит после замеса при температуре 27-30 градусов С, объем увеличивается в 2-3 раза. Разделка теста производится в ручную, расстойка, т.е. дополнительное брожение изделий, ведется в камерах при температуре 35-40 градусов от 20 до 50 минут. В процессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными, пористыми. Выпекают хлеб в печах при температуре 180-300 градусов по С.

Новым и экономически выгодным является способ приготовления теста на жидкой опаре с сокращенным периодам брожения, процесс механизирован и автоматизирован.

В жидкой опаре образуется больше водорастворимых белков, меньше расходуется сахаров при брожении, после выпечки улучшается аромат и цвет корочки хлеба, замедляется его черствение.

Хранение хлеба. Укладка в лодки хлебобулочных изделий производится в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлебобулочных изделий по ГОСТ-56.

Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лодки ( изделия с дефектами отбраковывают).

Хлебохранилище располагают в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. В нем нельзя хранить другие продукты и материалы, а также держать бракованные изделия.

Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4.545-96.

Для хранения хлебных изделий установлены максимальные сроки (таблица 1). Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие. Сроки хранения на хлебопекарном предприятии исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.

После выпечки хлеб стерилен, но в процессе хранения и перевозки (при нарушении установленных санитарных правил) он может быть загрязнен или обсеменен различными микроорганизмами.

Таблица 1

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

Ку = Qф1 +Qф2+…+Qфn / Qн * n, где Qф1, Qф2 … Qфn - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Qн - количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;

N - число проверок.

3) Новизна ассортимента - замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

Коэффициент новизны определяют по формуле:

Н

Кн =

QФ , Где Н - количество новых разновидностей товаров в продаже;

Qф - фактическое количество разновидностей товаров имеющихся в продаже.

Расчет производили по наличию ассортимента хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО».

Ассортиментный перечень составляет: хлеба 13 наименований и булочные 12 наименований.

Было проведено три проверки: 10.11.05; 20.11.05; 6.12.05.

1) Расчет полноты ассортимента хлеба

Кn 1 = 5\ 13 = 0,38

Кn 2 = 7 \ 13 = 0,53

Кn3 = 4 \ 13= 0,30

2) Расчет полноты ассортимента булочных изделий

Кn 1 = 4\ 12 = 0,33

Кn 2 = 5\ 12 = 0,41

Кn 3 = 7 \ 12 = 0,58

Результаты расчетов полноты занесены в таблицу 2.

Таблица 2

Результаты расчетов полноты ассортимента Хлебобулочных изделий

Вывод: полнота ассортимента хлебобулочных изделий не соответствует перечню данного предприятия.

3) Расчет устойчивости ассортимента хлебных изделий

Ку = (5+7+4) \ 13 *3 = 0,41

4) Расчет устойчивости ассортимента булочных изделий

Ку = (4+5+7) \ 12*3 =0,44

Результаты занесены в таблицу 3.

Таблица 3

Вывод: коэффициент устойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент хлебобулочных изделий на денном предприятии не устойчив.

5) Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступления новых видов товаров по данным группам не было.

Ассортимент хлебобулочных изделий « Пищекомбината Кыштовского ПТПО» представлен в таблицах 4,5,6.

Таблица 4

Таблица 5

Ассортимент хлебобулочных изделий

«Пищекомбината Кыштовского ПТПО»

Таблица 9

Таблица 12

Страницы: 1, 2